研究方礼仪文化差异创新基金络工作系统的国内外发展趋势

西式饮宴上，食物和酒尽管非常重要，但实际上那是作为烘托。宴会的中心在于情谊，通过与邻座客人之间的攀谈，到达情谊的意图。假如将宴会的情谊性与舞蹈相类比，那么能够说，中式宴席好比是团体舞，而西式宴会好比是男女的情谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会情谊的意图都很显着，只不过中式宴会更多地体现在全席的情谊，而西式宴会多体现于相邻来宾之间的情谊。与我国饮食办法的差异更为显着的是盛行的自助餐。此法是：将全部食物逐个陈设出来，咱们各取所需，不用固定在位子上吃，，这种办法便于个人之间的情感沟通，不用将全部的话摆在桌面上，也体现了人对特性、对的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些我国人聊欢共乐的情调。

餐饮产品由于地域特征、气侯、风俗习惯等要素的影响，会呈现在质料、口味、烹调办法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是由于这些差异，餐饮产品具有了激烈的地域性。文明之间的差异造就了饮食文明的差异，而这种差异来自方不同的思维办法和处世哲学。我国人重视“天人合一”，人重视“以人为本”。

我国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就阐明咱们把吃看得与天一样重要。由于咱们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种共同的把吃看得重于全部的饮食文明，我想，这大概是出于一种需求。假如一种文明把吃当作首要的事，那么就会呈现两种现象：一方面会把这种吃的功用发挥到极致，不只保持，也利用它保持健康，这也便是”药补不如食补”的文明根底；另一方面，对吃的过份重视，会使人推重对甘旨的寻求。

人在介绍自己国家的饮食特色时，觉得比我国更重视养分的合理调配，有较为兴旺的食物工业，如罐头、快餐等，虽口味千人一面，但节省时间，且养分杰出，故他们国家的人身体遍及比我国人强健：高个、长腿、广大的肩、兴旺的肌肉；而我国人则显得身段瘦弱、肩窄腿短、色黄质弱。有人依据方饮食目标的显着差异这一特色，把我国人称为植物性情，人称为动物性情。

方的饮食办法有很大不同，这种差异对民族性情也有影响。在我国，任何一个宴席，不管是什么意图，都只会有一种方法，便是咱们团团围坐，同享一席。筵席要用圆桌，这就从方法上造成了一种联合、礼貌、共趣的气氛。甘旨佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人赏识、品味的目标，又是一桌人感情沟通的媒介物。人们彼此敬酒、彼此让菜、劝菜，在夸姣的事物面前，体现了人们之间彼此尊重、礼让的美德。尽管从卫生的视点看，这种饮食办法有显着的不足之处，但它契合咱们民族“大团圆”的遍及心态，反映了我国古典哲学中“和”这个领域对子孙思维的影响，便于团体的情感沟通，因此至今难以。

比照重视“味”的我国饮食，是一种饮食观念。不管食物的色、香、味、形怎么，而养分必定要得到，考究一天要吸取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千人一面，也必定要吃下去——由于有养分。这一饮食观念同整个哲学体系是相适应的。形而上学是哲学的主要特色。哲学所研讨的目标为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理相互连接，便结成形上哲学。这一哲学给文明带来活力，使之在自然科学上、心思学上、方上完成了日新月异的开展。但在另一些方面，这种哲学建议大大地起了阻止效果，如饮食文明。在宴席上，能够考究餐具，考究用料，考究服务，考究菜之质料的形、色方面的调配；但不管怎么奢华高级，从到纽约，牛排都只要一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡便是鸡，牛排便是牛排，纵然有调配，那也是在盘中进行的，一盘“法度羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片西红柿便成。颜色上比照明显，但在味道上各种质料互不相干、谐和，各是各的味，简单明晰。

人以为菜肴是果腹的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而我国的菜肴是“吃味”的，所以我国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多人视为弃物的东西，在我国都是极好的质料，外国厨师无法处理的东西，一到我国厨师手里，就能够化为奇特。足见我国饮食在用料方面的随意性之渊博。

据的植物学者的查询，我国人吃的菜蔬有600多种，比多六倍。实际上，在我国人的菜肴里，素菜是往常食物，荤菜只要在节假日或生活水平较高时，才进入往常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在往常的饮食结构中占主导地位。我国人的以植物为主菜，与佛的宣扬有着千缕万丝的联络。他们视动物为“”，而植物则“无灵”，所以，建议素食主义。

我国人在品味菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；可是若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不简单说清楚了。这阐明，我国人对饮食寻求的是一种难以言传的“意境”，即便用人们一般所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境地”具体化，恐怕仍然是很难包括得了的。

所以，归根到底仍是理性与之间的差异。可是，这种差异好像在跟着科学的开展而变的含糊。越来越多的我国人以不再只重视菜的色、香、味，而更重视它的卫生与养分了。尤其是在阅历了今后。还有，人们由于越来越繁忙的作业，觉得中餐做起来太费事，不个汉堡便利等。这样一来在饮食上差异也就不太分明晰。

在我国的烹调术中，对甘旨寻求简直到达极致，以致我国人到海外营生，都以开饭馆为业，成了咱们在全世界安居乐业的底子！惋惜的是，当咱们把寻求甘旨作为榜首要求时，咱们却疏忽了食物最底子的养分价值，咱们的许多传统食物都要通过热油炸和长期的文火饨煮，使菜肴的养分成分遭到，许多养分成分都丢失在加工进程中了。因此一说到养分问题，实际上就触及到了我国饮食文明的最大缺点。民间有句俗语：“民以食为天，食以味为先”。便是这种对甘旨的寻求，倒使咱们疏忽了吃饭的真实含义。

我国饮食之所以有其共同的魅力，要害就在于它的味。而甘旨的发生，在于谐和，要使食物的本味，加热今后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的谐和之味，交错交融和谐在一起，使之相互弥补，合作浸透，水**融，你中有我，我中有你。我国烹饪考究的谐和之美，是我国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内涵的东西，重内涵而不故意润饰表面，重菜肴的味而不过火展露菜肴的形和色，这正是我国美性饮食观的最重要的体现。

在我国，饮食的美性寻求明显压倒了，这种饮食观与我国传统的哲学思维也是符合的。作为东方哲学代表的我国哲学，其明显特色是微观、直观、含糊及不可捉摸。我国菜的制作办法是谐和鼎鼐，最终是要谐和出一种夸姣的味道。这一考究的便是尺度，便是全体的合作。它包含了我国哲学丰厚的思维，全部以菜的味的夸姣、谐调为度，度以内的千变万化就决议了我国菜的丰厚和富于改变，决议了我国菜菜系的特色甚至每位厨师的特色。