方饮食文化差异体现什么招商证劵理论

餐饮产品因为地域特征、气侯、风俗习惯等要素的影响，会呈现在质料、口味、烹调办法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了激烈的地域性。文明之间的差异造就了饮食文明的差异，而这种差异来自方不同的思维办法和处世哲学。我国人重视“天人合一”，西方人重视“以人为本”。

比照重视“味”的我国饮食，西方是一种饮食观念。不论食物的色、香、味、形怎样，而养分必定要得到，考究一天要吸取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千人一面，也必定要吃下去——因为有养分。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特色。西方哲学所研讨的目标为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理彼此连接，便结成形上哲学。这一哲学给西方文明带来活力，使之在天然科学上、心思学上、方上完成了日新月异的开展。但在另一些方面，这种哲学建议大大地起了阻止效果，如饮食文明。在宴席上，能够考究餐具，考究用料，考究服务，考究菜之质料的形、色方面的调配；但不论怎样奢华高级，从到纽约，牛排都只需一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡便是鸡，牛排便是牛排，纵然有调配，那也是在盘中进行的，一盘“法度羊排”，一边放马铃薯泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片西红柿便成。颜色上比照显着，但在味道上各种质料互不相干、谐和，各是各的味，简略明晰。

我国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就阐明咱们把吃看得与天相同重要。因为咱们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种共同的把吃看得重于悉数的饮食文明，我想，这大概是出于一种需求吧。假如一种文明把吃当作首要的事，那么就会呈现两种现象：一方面会把这种吃的功用发挥到极致，不只坚持，也利用它坚持健康，这也便是”药补不如食补”的文明根底；另一方面，对吃的过份重视，会使人推重对甘旨的寻求。

在我国的烹调术中，对甘旨寻求几乎到达极致，以致我国人到海外营生，都以开饭馆为业，成了咱们在全国际安居乐业的底子！惋惜的是，当咱们把寻求甘旨作为榜首要求时，咱们却疏忽了食物最底子的养分价值，咱们的许多传统食物都要经过热油炸和长期的文火饨煮，使菜肴的养分成分遭到，许多养分成分都丢失在加工进程中了。因此一说到养分问题，实际上就触及到了我国饮食文明的最大缺点。民间有句俗语：“民以食为天，食以味为先”。便是这种对甘旨的寻求，倒使咱们疏忽了吃饭的真实含义。

我国人在品味菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；可是若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不简略说清楚了。这阐明，我国人对饮食寻求的是一种难以言传的“意境”，即便用人们一般所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境地”具体化，恐怕依然是很难包括得了的。

我国饮食之所以有其共同的魅力，要害就在于它的味。而甘旨的发生，在于谐和，要使食物的本味，加热今后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的谐和之味，交错交融调和在一起，使之彼此弥补，合作浸透，难分难解，你中有我，我中有你。我国烹饪考究的谐和之美，是我国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内涵的东西，重内涵而不故意润饰表面，重菜肴的味而不过火展露菜肴的形和色，这正是我国美性饮食观的最重要的体现。

在我国，饮食的美性寻求显着压倒了，这种饮食观与我国传统的哲学思维也是契合的。作为东方哲学代表的我国哲学，其显着特色是微观、直观、含糊及不行捉摸。我国菜的制造办法是谐和鼎鼐，终究是要谐和出一种夸姣的味道。这一考究的便是尺度，便是全体的合作。它包含了我国哲学丰厚的思维，悉数以菜的味的夸姣、谐调为度，度以内的千变万化就决议了我国菜的丰厚和富于改变，决议了我国菜菜系的特色乃至每位厨师的特色。

西方人以为菜肴是果腹的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而我国的菜肴是“吃味”的，所以我国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在我国都是极好的质料，外国厨师无法处理的东西，一到我国厨师手里，就能够化为奇特。足见我国饮食在用料方面的随意性之渊博。

据西方的植物学者的查询，我国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在我国人的菜肴里，素菜是往常食物，荤菜只需在节假日或日子水平较高时，才进入往常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在往常的饮食结构中占主导地位。我国人的以植物为主菜，与佛的宣扬有着千缕万丝的联络。他们视动物为“”，而植物则“无灵”，所以，建议素食主义。

西方人在介绍自己国家的饮食特色时，觉得比我国更重视养分的合理调配，有较为兴旺的食物工业，如罐头、快餐等，虽口味千人一面，但节省时间，且养分杰出，故他们国家的人身体遍及比我国人强健：高个、长腿、广大的肩、兴旺的肌肉；而我国人则显得身段瘦弱、肩窄腿短、色黄质弱。有人依据方饮食目标的显着差异这一特色，把我国人称为植物性情，西方人称为动物性情。

方的饮食办法有很大不同，这种差异对民族性情也有影响。在我国，任何一个宴席，不论是什么意图，都只会有一种办法，便是咱们团团围坐，同享一席。筵席要用圆桌，这就从办法上形成了一种联合、礼貌、共趣的气氛。甘旨佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人赏识、品味的目标，又是一桌人感情沟通的媒介物。人们彼此敬酒、彼此让菜、劝菜，在夸姣的事物面前，体现了人们之间彼此尊重、礼让的美德。虽然从卫生的视点看，这种饮食办法有显着的不足之处，但它契合咱们民族“大团圆”的遍及心态，反映了我国古典哲学中“和”这个领域对子孙思维的影响，便于团体的情感沟通，因此至今难以。

西式饮宴上，食物和酒虽然非常重要，但实际上那是作为烘托。宴会的中心在于情谊，经过与邻座客人之间的攀谈，到达情谊的意图。假如将宴会的情谊性与舞蹈相类比，那么能够说，中式宴席好比是团体舞，而西式宴会好比是男女的情谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会情谊的意图都很显着，只不过中式宴会更多地体现在全席的情谊，而西式宴会多体现于相邻来宾之间的情谊。与我国饮食办法的差异更为显着的是西方盛行的自助餐。此法是：将全部食物逐个陈设出来，咱们各取所需，不用固定在位子上吃，，这种办法便于个人之间的情感沟通，不用将全部的话摆在桌面上，也体现了西方人对特性、对的尊重。但各吃各的，互不相扰，短少了一些我国人聊欢共乐的情调。

所以，归根到底仍是理性与之间的差异。可是，这种差异好像在跟着科学的开展而变的含糊。越来越多的我国人以不再只重视菜的色、香、味，而更重视它的卫生与养分了。尤其是在阅历了今后。还有，人们因为越来越繁忙的作业，觉得中餐做起来太费事，不个汉堡便利等。这样一来在饮食上差异也就不太分明晰。本答复由文明艺术分类达人张晶晶引荐已赞过已踩过你对这个答复的点评是？谈论收起匿名用户

2016-01-20打开悉数可是不同的文明背景，却有不同的饮食观念和饮食风俗，终究构成不同的饮食文明。

我国饮食文明前史悠久，精深，影响深远，风行国际。它阅历了几千年的前史开展，已成为中华民族的优异文明遗产、国际饮食文明宝库中的一颗灿烂的明珠。西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且聚集着的移民，因此这些国家深受饮食文明的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，构成精巧专维、自成体系的饮食文明。

西方是一种的、考究科学的饮食观念。他们着重饮食的养分价值，重视食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别考究食物的养分成分含量是否调合作宜，卡里的供应是否适可而止，以及这些养分成分是否能为者充沛吸收，有无其他副效果，尽量坚持食物的原汁和天然养分，而不寻求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千人一面，乃至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，西方人吃的是养分。他们很少或几乎不把饮食与享用联络起来。在饮食上反映出一种激烈的有用与名利的意图。西方人以为，饮食仅是的手法，用以果腹果腹罢了，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的办法。如他们的中小学校都配有养分师，以青少年的养分足够和平衡。这种科学化化的饮食观念，是值得中餐学习的。但一起这又使西餐在用料上遭到极大的限制。如西方人不吃动物内脏以及悉数他们以为没有养分价值的东西。一起在烹饪技巧上也显得机械板滞，牛排便是牛排，鸡便是鸡，各式蔬菜也决不会稠浊串味，也不会变出多少把戏来。

我国人的饮食着重理性和艺术性，寻求饮食的口味感觉，而不留意食物的养分成分，多从“色、香、味、形”等方面来点评饮食的好坏好坏，寻求的是一种难以言传的意境。简略地说，我国人吃的是口味，“味”，是我国饮食的魅力地点。我国人饮食的意图，除了果腹果腹，一起还满意对甘旨的巴望，带来身心的愉悦。

考究谐和之美，是我国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里边有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，还有数种副料。这样调制出来的制品，特性全被沉没，而全体却光彩熠熠，这与我国人贬低压制特性、讲均匀、重中和的不偏不倚是相通的。

我国饮食过火着重味感，以及用餐的享用，忽视养分剖析和养分的合理调配，有其片面性。而西方饮食重视科学剖析与养分，虽有其机械性，但从底子上来说，它对人体的健康开展是活跃的。因此，中餐在其开展中，应罗致西餐的“科学”观念，扬长避短，使之更为完善。

西方人秉承着游牧民族、帆海民族的文明血缘，以渔猎、饲养为主，以收集、培养为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼而制。比较留意动物蛋白质和脂肪的吸取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中份额一向很高，到了近代，培养业比重添加，可是肉食在饮食中的份额依然要比我国人的高。

因为我国自古便是农业大国，又加之人口压力以及其它多种原因的存在，我国人的饮食从先秦开端，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。据西方的植物学者的查询，我国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。一般多食“素菜”，年节里才加进荤菜。这一饮食习惯又深受释教文明的影响。释教以为，动物是“”，而是不能够的，更不能食用。加之亦忌食鱼肉等荤腥，从而在我国大开素食之风，一起也推动了蔬菜类植物的培养与烹调制造技能的开展，特别是豆类制品技能的开展。但跟着日子水平的进步和养分观念的遍及，在我国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食物的比重。相同，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也显着在添加，方饮食结构已趋向交融。

方在饮食内容上的差异还体现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不只西红柿、黄瓜、生菜生吃，便是洋白菜、洋葱、绿菜花、西兰花等也都生吃。而我国人喜爱热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在我国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才干吃出菜的味来，俗语说“一热三鲜”便是这个意思。

在我国，烹调是一种艺术，它以极激烈的兴趣性，乃至还带有必定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的我国人。烹调之于我国，几乎与音乐、舞蹈、诗篇、绘画相同，具有进步人生境地的伟大含义。我国烹饪办法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人目不暇接。中餐工艺的改变较为杂乱，许多菜点都费工费时，装点过多，进盘的许多不能食用，不光形成质料的糟蹋，并且效果未必好。我国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”着重厨师个人对质料的挑选、分档运用的重要性，也便是质料的规范对菜肴的出品起着决议性的效果。

西方人饮食着重科学与养分，烹调的全进程都严厉依照科学规范行事，菜肴制造规范化，因此厨师的作业就成为一种极端单调的机械性作业。再者，西方人的意图首在吸取养分，只需养分够规范，其他尽可宽恕，因此今天马铃薯牛排，明日牛排马铃薯，厨师在门客一无苛求极端宽恕的情绪下，每日重复着机械性的作业，当然无兴趣可言。西方的烹饪办法不像我国那样杂乱多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，全部进盘的食物绝大多数都能食用，装点品便是主菜的配菜。西餐的质料多挑选新鲜、无污染、天然、操作工艺天然的，尽量发挥其本味，干货质料用的不是太多，牛奶在西餐中是不行短少的质料。供货商已依据质料的特色，使其进一步规范化规范化，厨师不再是单纯依据自己的经历来判别和确认运用哪种质料。

饮食办法也即怎样吃的问题，方存在显着的差异，在我国无论是家庭用餐仍是正式宴席，都是聚餐围坐，同享一席，人们彼此敬酒、劝菜，要借此体现出人们之间的彼此敬重、礼让的美德以及友善、团圆的气氛。特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢。这种会食办法，是我国饮食文明上的一个重要传统。我国人的进程中无须别人事前进行食物的分配，而是各取所需，门客的量或许说是每个人所耗费的食物的量占总食物量的份额是不确认的。西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。不用固定座位，能够，不只能够充沛满意个人对食物的喜爱，还便于交际，便于个人之间的情感与信息的沟通，而不用在餐桌大将全部的活动公之于众。这种用餐办法充沛体现了西方人对人道、对的尊重，着重了个人的和自主。

此外，饮食文明的差异还体现在用餐用具的不同。我国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。我国烹饪考究餐具的造型、巨细、颜色与菜品的调和，考究“美器”。精巧的食物要有精巧的用具调配，并且要留意调配调和，菜肴与器皿在颜色纹饰、在形状上、在空间上都要考究调和般配，把饮食当作艺术活动来对待，不只需一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享用。西方人多用金属叉，以及各种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不像我国人这样着重艺术美，其餐具的品种、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而我国人则着重菜肴的办法和从中取得的感触。近年来，跟着日子质量的进步，我国的餐饮用具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔露脸，为日常家庭用餐增添了新意和情味。西方也开端重视对餐具的规划，市场上现已呈现了各种不同风格的餐具，这些餐具一般都带有颜色和图画，并以各种不同的款式呈现，具有了观赏性、兴趣性等特色，并把餐具作为礼品来出售。

方饮食文明差异是显着的，并且各有利益。跟着经济全球化及信息沟通的加速，饮食文明将在磕碰中交融，在交融中互补。现在的中餐已开端重视食物的养分性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开端向中餐的色、香、味、意、形的境地开展，餐饮文明将在沟通同开展，人们将会享遭到更甘旨、更方便、更养分的食物。