10万鹰潭大中银基金管理有限公司军书写本土烘焙产业发展史

哪里有糕点，哪里就有鹰潭人。

在北京，主打桃酥糕点的“泸溪河”门店前总是排着长长的部队。而在十几年前，提起“韦老俵桃酥王”，不少北京市民也较为了解。从韦老俵到泸溪河，叙述的是鹰潭果子闯全国的故事，浓缩的是一部我国烘焙工业开展史。

近期，第二届桃酥节在江西省鹰潭市举行。数据显现，鹰潭市现在有近10万人在全国各地从事烘焙工业，开设门店近2万家，年产量达300亿元，其间亿元以上产量的鹰潭籍企业约10余家，千万元以上产量的企业近百家。

外出创业寻觅商机

糕点在鹰潭被称作“果子”，以桃酥为代表的果子在当地有1500年的前史。

在鹰潭市焙烤商会会长占均元的记忆里，儿时卖果子的方式比较简单，通常在菜商场边上支个小货摊就能够了。直到上世纪80时代，有人在当地开出第一家饼店，店门口排起了长长的部队，鹰潭人开端意识到，商机来了。“你能够在鹰潭开，那我也能在别处开。就这样朋友帮亲属，亲属带朋友，慢慢地就将鹰潭人的果子带到了全国各地。”占均元说。

占均元19岁起就跟着亲属学做面包。1994年，已在江苏落户的他决议去杭州闯一闯。“那个时代浙江经济还谈不上兴旺，但我有一个朋友在杭州做交易，能够帮我买一些、卖一些产品，后来我就在杭州开了一个烘焙馅料厂。”

虽然其时这个馅料厂被占均元描述为“小作坊”，却为他日后开展烘焙工作赚得了第一桶金。尔后，占均元一向从事馅料生意，直到2017年在朋友牵线下收买杭州当地的糕点老字号“胡记”，才圆了他做果子的梦。

收买前，“胡记”只剩下一个姓名，已没有实践出产。“我将品牌定位从头做了整理。”据占均元调查，昆明有鲜花饼，普陀山有观音饼，杭州游客也许多，却短少以当地特征食材为质料的糕点伴手礼。

所以，他用西湖龙井等杭州特产为质料，将本来只能手艺制造的杂乱工艺晋级为可批量出产，开宣布交融传统故事元素的“白娘子饼”，逐步成为杭州旅行商场的一张美食手刺。2021年，“胡记”将销售额方针定为3个亿，和2020年比较，这意味着其增速将到达200%。

与占均元阅历相似，现年58岁的鹰潭市焙烤商会履行会长韦和基曾在家园从医多年。1993年9月的一天，得知一位在江苏做桃酥的亲属一天能赚1000多元，相当于他一个月的薪酬，他便下定决心离家创业。

在福建福清运营几个月后，因为当地气候及商场规模受限等原因，韦和基决议北上开展。1994年10月，韦和基在北京开出了第一家桃酥店，“那时难得很，咱们能够说是在稻香村、桂花香等北京糕点品牌的围住下生长起来的。”

2001年，韦和基出资7万元在北京开设了第一家“桃酥王”专卖店，并在2004年注册了“韦老俵桃酥王”商标，随后又建立了北京市韦老俵食物有限公司。韦和基坦言，那时韦老俵桃酥王上过电视，买桃酥的部队排得比今日“泸溪河”门口的还要长。

书写本乡烘焙开展史

韦和基以为，10万鹰潭烘焙大军的开展史也是我国本乡烘焙工业的开展史。

1992年，就在罗红在兰州开设第一家好利来蛋糕店，开端本乡西式烘焙连锁全国式扩张之时，这也是鹰潭人会集外出创业的时期。

韦和基还记得，1997年，现制现售的西饼屋开端进入北京商场，传统糕点店遭到很大冲击，他也不破例。为适应商场开展，他先后出资近100万元开设了4家西饼屋，一起结合桃酥前史文明开宣布20多款桃酥新品，4家门店每年可获利100多万元。

2004年左右，元祖食物、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等外资烘焙品牌连续登陆我国大陆商场，本乡烘焙品牌迎来新的应战。也是在这一年，韦和基建立了“韦老俵桃酥王”品牌，并在北京房山租用了面积达4亩的厂房，开端公司化运作。“传统桃酥要想做大做强，有必要走企业化路途，改动家庭作坊式的出产。”韦和基说。

占均元以为，在从夫妻店向连锁品牌改变的过程中，鹰潭人共同的帮带形式和遍布全国的烘焙络，为置身其间的老乡们供给了相互学习、互通信息的时机，这是其他地区烘焙品牌不具备的工业优势。

“全国各地不同的烘焙品牌相互磕碰，这个很厉害，能快速取得信息并投入出产。”占均元以为，在信息沟通的过程中，他们最主要的收成是获取前沿技能，“只要前沿的产品才有竞赛力”。

为加强鹰潭籍烘焙企业间的沟通，鹰潭市焙烤商会于2016年7月建立。韦和基以为，商会建立的4年多来，鹰潭籍烘焙企业的生长进入了快车道。“早年鹰潭籍烘焙企业多，但大都不上规模，现在产量上亿元的就有十余家。”

也是在这种开展过程中，占均元和韦和基都感觉到，本乡烘焙品牌与外资烘焙品牌的竞赛位置从5年前左右已悄然发生变化。凭仗资金的投入、先进的技能设备、现代化的办理以及在食材、口味、途径、包装等方面的移风易俗，本乡烘焙品牌取得了快速开展，比较之下，一些外资品牌的技能水平已被甩在死后。

作为最早一批进入我国商场的外资烘焙品牌，克莉丝汀2013年-2019年继续亏本，并自2014年下半年起敞开“关店潮”。而从2018年起，面包新语在华烘焙事务也呈现了不同程度的下降，门店数量也有所削减。而与此一起，鲍师傅、泸溪河等本乡区域品牌却在加快全国扩张。

“部分烘焙品牌或门店消失后，生计下来的企业会加快占领商场。”韦和基以为，这是职业进入洗牌期以来，本乡烘焙品牌得以快速扩张的一个原因。

或有望全体打包上市

现在，10万鹰潭烘焙大军正迎来“创二代”等新生力量，占均元和韦和基的孩子均已“入行”，并加入到鹰潭市焙烤商会。韦和基以为，儿子的运营思路与他彻底不同，更重视线上途径的打法。虽然理念不同，但他仍是期望孩子去放手一搏。

跟着烘焙工业被写入鹰潭市信江新区的招商手册，全国首个烘焙工业集群也有望在鹰潭诞生。

据鹰潭市信江新区党工委书记李小平介绍，当地早在2016年就将烘焙工业归入主导工业之一。2018年，鹰潭市举办了第一届我国中式糕点饱览会，参展企业150余家，现场成交额打破2000万元。2021年3月29日-4月2日，第二届中式糕点饱览会在鹰潭举行，参展企业打破170家，现场成交额也将创新高。

为开展烘焙工业，鹰潭市政府出资3亿元引入姑苏王森世界咖啡西点西餐学院，现在训练学员1000余人；总出资1亿元在周塘烘焙小镇开设烘焙博物馆，方案要点吸引烘焙科普教育、技艺展现、文明构思、研制训练、工业旗舰店等项目。

为做大烘焙工业，鹰潭市政府还方案出资48亿元规划建造白鹤湖食物烘焙工业园，现在已落户食物加工企业18家，总出资约17.5亿元。此外，当地政府还出资400万元，与国资公司、麦子熟了面包校园协作，在周塘烘焙小镇开办“道酥源”烘焙旗舰店，并于本年3月31日对外试营业。

而在鹰潭人的设想里，未来不扫除建立一个烘焙工业集团，将鹰潭烘焙品牌归入到集团中，为全体打包上市做准备。为此，韦和基称其已参加了3次相关会议。

新京报记者郭铁拍摄郭铁

修改祝凤岚校正李世辉