obv指标_江南酒乡浦江“茅台”村：白马镇虬树坪村首届开酒节暨樱桃采摘

江南酒乡浦江“茅台”村：白马镇虬树坪村首届开酒节暨樱桃采摘

高山流水、绿树成荫、静寂的小山村、朴素的乡民，在浙江省金华市浦江县白马镇的最北部、与诸暨市接壤之处，有一个叫做虬树坪的村子。这个村虽小，名望却不小，有着“江南酒乡”的美誉，更由于此地乡民使用杰出的山水优势、空气优势，以及一向传承下来的酿酒工艺，被熟识之人称为浦江“茅台”村，乡民们酿造的白酒，则被称为“浦江茅台”。

虬树坪相关负责人介绍，村里共有127户人家，主要是宣、傅两姓，宣姓是500多年前从诸暨界碑宣迁徒过来，和傅姓人在这座像一条长有头角的小龙形状的山坪上建村，其时山坪上长满参天大树，所以就有了虬树坪这个村名。两姓人家住在一起，揉合了浦江话和诸暨话的精粹，演绎成共同的虬树坪话，现在老老少少的虬树坪人，在村里都说一口归于自己的方言。

虬树坪村西南靠山，东北临壑，别有一番景色。值得一提的是，虬树坪高山上种出来的无污染粮食，质量相当好，乡民们除了吃剩下的就用来酿造烧酒，其间虬树坪高粱烧口感不错又不上头，被誉为浦江的“茅台酒”，在本地很有口碑，商场也很热销。

说起虬树坪的“酒史”，乡民们都会反常振奋。据了解，虬树坪村久负“江南酒乡”之盛名，乡民用高山无污染粮食克己烧酒，质量优秀，好喝不上头，被誉为“浦江茅台”。酿造白酒终究起于何时？即就是村中的白叟，问急了也只能说他们爷爷的爷爷就开端酿酒了，没人能说得清楚。仅仅这祖祖辈辈传下来的造酒工艺，被无缺地保存并承继了下来。现在，虬树坪村酿造的白酒品种颇多，比较常见的有高粱烧、猕猴桃酒、金樱子酒、桑葚酒、香榧酒等。

据介绍，虬树坪村酿酒工艺传统而赋有特征，具有多道程序：

——煮高梁：把高粱倒进水缸浸泡两天两夜，沥干后再用清水冲刷洁净，放入锅里煮熟，摊凉后拌入白药，在地上平放一层木板，再铺上一层稻草，稻草上又铺上一层塑料布，把拌了白药的熟高粱倒上，再盖上两层厚厚的棉被，捂得结结实实。

——翻倒：两三天后会渗出黏黏稠稠的液体，待到液体变清了，要立刻翻倒到水缸里，不然熟高粱就会被“捂过”，酿造出来的酒就会变酸，只能倒掉。

——封缸发酵：酿酒师会把缸口封死，不能有丁点漏气，进行至少一个月的发酵。

——蒸馏：一个月今后，把发酵好的高粱放到置在铁锅上的蒸笼里，蒸笼上放一个不锈钢制的钢桶，中心用一片状如倒置的锅状的不锈钢离隔，上层用来放凉水，基层底部焊一圈凹槽，凹槽向外开一小口，把这只不锈钢桶与蒸笼紧扣。比及锅里的水欢腾后，水蒸汽穿过高粱，也把发酵了一个多月的浓浓酒精随水汽上升，抵达钢桶上方遇冷后，蒸汽沿内壁流下，顺着凹槽的洞口慢慢流入置酒的容器。

——成酒：这时候高粱的精华，现已从谷物提高到了白酒，完成了一次真实的“浴火重生”。

酿造的工艺是能够学习学习的，那么为什么虬树坪村烧酒会有如此之美誉呢，虬树坪村相关负责人介绍，虬树坪村烧酒酿造有“三宝”：

——酒井：好酒自用好水，一口“酒井”就是虬树坪村烧酒的秘方之一，同一个酿酒师用相同的质料和工艺，脱离这口老井的水，酿造出来的酒就没有本来的甘冽和清醇，一向为乡民所乐道。这口井春暖夏凉，水质明澈，再旱的年份，也从不干枯，曾经我们就靠这口水井度过灾年，是当之无愧的生命之泉。

——白药：“曲乃酒酿之骨”，虬树坪酒曲选用祖传秘方，由45种中药磨成粉末和磨好的新早稻谷粉按必定配比均匀混合后，参加由草药熬制的汤剂拌和压制成小圆球发酵而成。用此药酿造的白酒进口棉柔且不上头，引得接近县市的酒商慕名而来收购。

——高梁：虬树坪村是在巍巍群山郁郁树木环抱下的山中高地，绿树成荫、空气清冽，几无污染。在这样的高山上种出来的粮食，罗致日月星辰、阳光雨露之精华，种出来的粮食纯洁、无污染，质量相当好，由此酿造出来的白酒也是纯粹无比。

据了解，4月27日至28日，白马镇将在虬树坪村举办首届开酒节暨樱桃采摘活动，到时将有非遗授牌典礼、旗袍秀、陈酒拍卖、品酒竞赛、文艺演出、传统酿酒工艺展示体会、樱桃茶叶采摘、摔碗酒、美食节、摄影展、小视频竞赛等丰厚展示方式，展村庄美景、赏传统文化。(星海）