600257资金流向(沪股通资金流向)

经济观察报 记者 王昕宁 最近，顾客小晨的餐桌上频频呈现各地特征菜，其间不乏制造进程杂乱、制造时刻长的大菜：如四喜丸子、醉蟹、广东花胶鸡、草原羊蝎子。这不是由于小晨去新东方学了一趟厨师，而是她在网购时发现的新大陆-——预制菜。

1月以来，资本商场的浪潮将预制菜概念面向顶峰，有多家相关上市公司因股票异动收到交易所对其所涉预制菜概念的重视函。1月4日，国联水产（300094.SZ）以20%封涨停，到1月17日涨幅达116%；得利斯（002330.SZ）在1月12日至20日斩获七连板，涨幅为95.19%。同庆楼（605108.SH）、海欣食物（002702.SZ）、福成股份（600965.SH）等股亦体现活泼。

有组织数据显现，2021年我国预制菜职业规划预估为3459亿元，同比添加18.1%，估计未来我国预制菜商场仍然会坚持20%左右的添加率，2023年预制菜商场规划将达5165亿。

预制菜真有这么香吗？

消费形象

现在正是新年前夕，在深圳盒马鲜生皇庭广场店里，预制菜占有了越来越多的货架展位。

记者在该店看到，近十个冰柜分区摆放着林林总总的预制菜品。按烹饪方法区分，在售的预收菜种类有火锅类、蒸菜、炖菜、炒菜、烤肉类等等。

仅火锅种类就包含猪肚鸡、椰子鸡、韩式部队锅、海鲜锅、酸菜鱼火锅等等。工作日晚上八点左右，椰子鸡货架上仅剩几个椰子，店员表明，“这款椰子鸡卖得特别好，下午三四点就卖光了。”

在深圳润园四季、四季同仁这样的椰子鸡餐厅吃一餐，人均消费大概在100-150元。而盒马鲜生出售的99元椰子鸡可供2-4人食用，关于门客不失为一个性价比较好的挑选。

预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为质料，配以各种辅料，经预加工（如分切、拌和、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻）而制成的制品或半制品菜。

它不是新鲜事物，现在早已被广阔顾客承受的速冻食物、速食物都归于预制菜，如各类罐头、火腿肠、速冻饺子等等。但咱们对这类食物的形象更多是应急时偶然吃，由于它们的种类比较有限、口味也较为单一。

现下当红的预制菜首要指的是更为杂乱、更靠近老百姓餐桌的中餐菜式。陈亮是一家金融公司的职工，他住的宿舍有厨房，但一线城市的快节奏日子仍是夺去了他的煮饭自在。对陈亮而言，预制菜是现在可以部分代替外卖的最佳挑选。

“我日常不必加班可以说现已算走运了，但工作日六点半下班，公司不论饭，晚饭吃什么是个头疼的事。”和许多年青人相同，陈亮曾经总点外卖处理三餐问题，可是在上一年一次体检后，他开端改动自己的行为方式，“许多和我同龄的人都有脂肪肝了，我也挨近正常值上限，不知道是不是吃外卖吃的。”

虽然不确定原因，但陈亮仍是越来越多地去测验自己着手。在叮咚或许美团这样的买菜软件里，“快手菜”栏目下的产品总是可以招引陈亮加购物车的愿望。他购买得比较多的品类是半制品菜，包含各个品牌的鸡胸肉、中式小炒。在他看来，料包少放一点，油盐摄入都可以自己操控，这样会比较健康。

叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜在上一年6月的采访中表明，渠道上‘快手菜’已有1000多SKU，4月份‘快手菜’全国出售额过亿，5月份华东区出售额过亿。现在，叮咚APP主页的“快手菜”现已更名为“预制菜”，其近期数据显现，本年年货节快手菜相关的食物同比上一年添加超400%。

和陈亮比较，小晨触摸预制菜的途径大不相同。她毫不避忌自己是个“吃货”，也重视了大把的美食内容博主，平常一大喜好便是刷美食区视频。“好久之前我就一向想尝尝，屏幕里up主们做的那些美食究竟是什么滋味，是不是和看起来相同好吃。不是常常有人刷‘我今后有钱了一定要买个能闻到气味的手机’吗？那便是我！”

在预制菜的道路上，美食博主们成了小晨的领路人。“榜首次是买了老饭骨的金汤，由于吊那个汤进程太杂乱、太难，耗资料又多，从吊汤到制品，少说要花四五个小时，为了测验这个滋味，我觉得花这个钱很值得。”

尔后，她又连续购买过日食记的醉蟹、葱油，老饭骨的炸酱、四喜丸子，滇西小哥的云南米线......越来越多的内容博主凭仗自身的专业水平缓影响力开端做产品，像小晨这样的美食喜好者因此有了更多的尝鲜时机。

一位70后告知记者，不仅是年青人和“宅一代”对预制菜的承受程度高，一部分60后、70后在宴客的时分也开端去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去，享用饭馆的滋味，何乐而不为呢？”

八仙过海

现在，参加预制菜制造的公司包含上游肉类、水产品等生鲜食材商，中游速冻食物、速食物等食物制造商，下流电商渠道、品牌餐饮等等，好像全职业都对这一赛道摩拳擦掌、摩拳擦掌。

国联水产是广东湛江的一家水产品食物企业，归属申万三级分类下的水产饲养业，首要产品有对虾和罗非鱼种苗、水产饲料、初加工产品及深加工食物。

近年来，“归纳水产品提供商”成为了国联水产的战略定位。自2019年起，国联水产为年报添加了各式海鲜水产菜品为布景，与其推出的麻辣小龙虾意面产品、调度海鲈鱼产品相照应。

由于1月以来，国联水产在预制菜概念下涨幅较快，交易所对其进行了重视。国联水产在回复中表明，公司2019年、2020年、2021年1-9月的预制菜收入为6.34亿元、7.3亿元、5.77亿元。营收占比逐步进步，分别为13.69%、16.24%、17.49%。

和国联水产相似，圣农开展（002299.SZ）依据鸡肉推出的鸡翅、鸡胸肉等半制品菜、大湖股份（600257.SH）依据淡水水产推出的剁椒鱼头、酸菜黑鱼片，都得以让农产品从饲养基地以预制菜的方式直接流向顾客餐桌。

速冻食物作为老牌预制菜品，天然不甘于在这场抢滩赛中落后。2018年，速冻食物龙头安井食物（603345.SH）就建立了“冻品先生”外协事业部，拟聚集餐饮商场潜力新品。2020年，厦门安井冻品先生供应链有限公司建立，安井食物持有其70%股份。

安井食物的方式是以轻财物运作方式整合上游中小食材厂家，为“冻品先生”贴牌出产，开发及推行合适全国范围内多区域多途径出售的“众所周知”的各类火锅周边食材及预制菜肴，现在在售的有天妇罗虾、炸排骨、各类煮鱼片等。依据公司年报，2020年，其菜肴制品完成营收6.73亿元，同比添加23.26%，在总收入占比达9.66%。

相同以速冻食物为主业的三全食物（002216.SZ）、海欣食物也均有相关产品推出，但在公告中提及较少，且网络销量远小于安井食物。

假如说预制菜是中上游企业寻觅高毛利添加点的一个可选项，那么对餐饮企业而言，疫情对它们形成的冲击或使得预制菜将成为必选项。

西贝莜面村董事长贾国龙不久前揭露表明，预制菜将是西贝未来的重点发力方向，“贾国龙功夫菜”已被摆上了公司中心战略地位，未来十年方针是一千亿的经营收入。贾国龙功夫菜主打的是牛、羊肉类产品和一些北方特征糕点，但它的产种类类也正在向各个地域的菜色扩张。

像西贝这样将方针公之于众的公司或许不多，但有不少相同从餐饮发家，具有实力和口碑的餐饮品牌也都正在闷声发力，其间不乏许多中华老字号的身影。

佛跳墙是福建的一道经典名菜，质料包含鱼肚、海参、鲍鱼、鸡、鸭、火腿等几十种原资料，制造进程繁琐绵长，从备菜到制品所需耗时少则几日、多则十几日，这样杂乱、且价格较高的菜式是餐饮品牌所喜爱的预制菜种类。在淘宝查找“佛跳墙”，广州酒家、和苑酒家、聚春园、陶陶居等老店的产品排名前列。

对广州酒家（603043.SH）而言，疫情给餐饮事务带来的冲击是清楚明了的，2020年其餐饮业经营收入为4.89亿元，较上年下滑-26.7%；而经营本钱4.62亿元，较上年添加85.15%。本钱行将赶上收入，毛利率削减57.13%。但其全体营收仍坚持添加，首要得益于近年来开展较快的月饼事务和速冻食物事务。

广州酒家表明，为应对疫情常态化，会推出盆菜、速冻菜式、套餐菜式等差异化产品。现在其预制菜首要以年菜为主，出售会集在新年之前，其相关工作人员告知记者，预制菜事务疫情之前现已有了，仅仅占比较小还没有独自列出。

华天酒店（000428.SZ）子公司湖南华天湘菜工业开展有限公司的负责人谭国华向记者介绍，预制菜早几年就有了，首要针对年夜饭、宴席菜这一块的产品。现在他地点酒店推出的预制菜有两种：一种是工厂化出产的、一种是酒店自己纯手工制造的。“疫情之前以工厂化出产的一些预制菜为主，酒店研制中心把配方做出来，送到专业的出产厂家去制造。疫情之后是酒店餐饮克己的这一块变得很受欢迎。那么后者在出售的方式上有两种，一种是客人提早预定某一天的家宴，咱们厨师当天就把菜炒好送到家。另一种便是特征菜产品，比方一份份的梅菜扣肉、脆皮鸡、脆皮鸭、佛跳墙等等。”谭国华表明。

一起他也告知记者，不是一切菜都合适做预制菜，至少在现在的技能水平下，包含个性化产品、蔬菜尤其是叶子菜、需求精雕细琢的菜都很难完成预制。

大势所趋？

一名顾客1月16日在同庆楼天猫旗舰店某产品的购买页面下方谈论：“一盒就几片肉，还都是肥的。可是买同庆楼股票两天挣了一万多，所以给好评。”透露出至少两个信息，榜首，产品自身或许没有很好地契合顾客预期；第二，预制菜概念在二级商场实在太火了。

近两日，预制菜概念现已呈现回调，如前期大涨的国联水产较近期最高点已跌去22.37%。有组织提示板块短期过热危险。国金证券研报称，预制菜职业进入壁垒低而扩张难度高，现在职业玩家许多、格式涣散。单品出产难度低，但扩品类后质料收购、库存办理、柔性出产等难度有大幅上升。

虽然如此，但在不少人看来，预制菜不仅仅是当下的一个风口，更是食物职业将来的大势所趋。

关于预制菜的走红，谭国华以为顾客需求是驱动力。他表明，一方面现在的人日子节奏太快，备菜煮饭需求太多时刻，另一方面是疫情的确对人们餐饮的消费方式有所改动，咱们的餐饮方式从社会化走向家庭化，“像曾经咱们客人春节是一咱们子来店里吃的，现在有些人就订一桌预制的家宴。酒店从只做堂食、到外卖、再到预制菜，是适应了消费端的趋势。”

别的，预制菜关于饭馆经营者来说也有优点。“一是现场制造的人力本钱很高、太高了，二是放到中心厨房批量出产，咱们的原资料可以许多会集收购、从产地到工厂，省去中间商的本钱。除了降本钱之外，预制菜可以做到规范一致，客人有相同的感触，不会呈现哪天厨师心境欠好就炒出来滋味不可的状况。”

谭国华还说到，这两年预制菜开展迅速离不开设备立异、工厂化出产技能水平的提高。“曾经做预制菜没有这个条件，出产商也都是一些小作坊，安全这方面达不了标，并且菜品拿到家复原度很差，吃起来和现场制造必定不是一个滋味。现在你再来尝尝，现已难吃出差别了。”

这一点也被朱毅认可，她是我国农业大学食物科学与养分工程学院的副教授。就在承受采访的前几天，她刚刚参加完一场预制菜品鉴会，最深入的感触是：当一盘盘预制菜品盛在精巧器皿中呈现在眼前时，乃至吃到嘴里后，都与现场制造的菜肴难辨真假。

朱毅以为，预制菜或许来到了一个有利地势、有利地势、人和的时点，“曾经的净菜是有点预制菜的影子在的，但可以说是因生不逢时而半途夭亡，那时不论是顾客仍是供应端都没有做好预备。而现在冷链物流的开展、急速冷冻技能的使用使得菜品多样化、操作简单化、口味复原也有很大发展，顾客对此就可以承受了。”

关于预制菜的养分价值和或许存在的危险，朱毅表明，在现在食物保鲜的这个技能水平下，其实彻底不需求忧虑养分价值许多丢失，商家也不必添加防腐剂，这很早就使用在例如火车盒饭等餐品上了。

但是，对预制菜有着正面点评的她也说到，该职业现在还方兴未已，许多细节上的问题有待精进、晋级、迭代。由于预制菜的制造链条长，触及环节较多，危险点也会相应添加。

朱毅以为，预制菜未来持续开展下去，离不开一个问题。“你是谁？你从哪里来？这能决议你到哪里去。也便是说，预制菜咱们拿到手便是一包，假如不写清楚，哪怕里边内容很糟糕，你或许吃不出来。我也和参会的厂家提了，我期望吃预制菜的时分，对原资料谁种的、谁养的、从哪里买来的、菜品是谁做的，都能搞清楚，做到身世洁白，这样咱们对预制菜的信任度将会再上一个台阶。”

（文中陈亮、小晨为化名）