中国中铁股票预测：中石化卖咖啡：开咖啡店，其实并不是一个好生意

9月3日，中石化集团旗下的易捷便利店发布了自己的咖啡品牌：易捷咖啡。中石化加油站，正式进军咖啡职业，开端卖咖啡了。第一批易捷咖啡落户于姑苏的9家加油站，有三种不同定位的咖啡产品出售：

92号（是非咖啡），95号（时髦特饮），和98号（精品系列）。价格从12元到28元不等，包含咖啡、茶饮等品类。

易捷咖啡选用“外送+到店消费”的形式，不只可以在现场购买咖啡，也支撑2公里范围内的配送。

92#、95#、98#，如此特别的咖啡称号，引起了广阔友的热议。

咱们纷繁戏弄道：

“是用加油枪装杯吗？”

“喝完你能确保排放合格不？”

“咖啡杯型分为箱底、半箱、满箱。”

“喝完这杯95#，一口气跑两百公里，不费力。”

“来杯98号咖啡，再给我的车来缸98号汽油。”

“看来今后可以逢人就吹嘘：我去中石化喝油了！”

……

但戏弄归戏弄，咱们也十分关怀，中石化为什么要卖咖啡？这是不是一个好生意？面临星巴克、瑞幸、711便利店咖啡这么多对手，中石化究竟能做成功吗？

今日，我就来给你讲一讲，开咖啡店背面的商业逻辑：

01开咖啡店，其实并不是一个好生意

许多女孩都有一个愿望，便是开一家咖啡店：在午后阳光下，坐在窗边，喝着咖啡赚着钱，感触年月静好，最好还养着几只猫。画面特别夸姣。

可是从商业逻辑上来看，开咖啡店，其实并不是一个好生意。为什么？

咖啡店想要挣钱，需求处理一个问题：坪效>租金。

什么意思？

坪效，便是门店每平方米发明的收入。用一个公式来表明，便是：

坪效＝店肆总收入单店总面积

咱们一般用坪效来衡量店肆的运营功率。坪效越高，店肆的运营功率就越高，盈余才能也就越好。

而关于线下门店来说，租金是最首要的本钱之一。因而，一家门店需求盈余，就要做到让它每平方米的坪效>租金。

关于咖啡店来说，也是如此。

在不同的地段，租金底子上都是固定的。好的地段人流量大，租金也相应高，你支付的租金，跟周围的服装店、餐饮店、化妆品店的租金，是相同的。

可是，比较之下，你的坪效，一般并不高。为什么？

你可以幻想一下，人们一般会在什么场景下喝咖啡？

比方，早上，你会在上班路上买咖啡，带去办公室喝。或许，正午吃完饭，你会买一杯咖啡，拿回办公室喝。或许，下午，你会约个朋友，在咖啡店里坐着喝，边喝边聊，有时分，一坐便是一下午。

一般情况下，这几种场景是最多的。

所以，咖啡店什么时分坪效最高呢？一般，是在早上和下午，尤其是在下午这个时刻段。

你想想看，一家咖啡店，租金本钱是固定的，可是顾客买一杯咖啡30块左右，就可以坐一下午。因而，它的坪效，一般就不会特别高。

咖啡店想要做到坪效>租金，比较于其他的服装店、餐饮店、化妆品店，就会困难得多。

所以，从商业逻辑上来看，开咖啡店，其实并不是一个好生意。

02咖啡店的本钱结构

可是，即便如此，开咖啡店这个生意仍是一片红海。有许多咖啡品牌，都获得了很大的成功。

分明不是一个好生意，为什么竟然还有人可以做得这么成功呢？必定是由于，他用特别的办法，处理了坪效>租金这个问题。

比方，星巴克。

许多开咖啡店的人，都想学习星巴克，可是终究学下来，都没有做成。为什么？为什么你开咖啡店就亏，而星巴克开咖啡店就赚呢？星巴克究竟做对了什么？

许多人说，星巴克最值得称道的，是它发明了第三空间。

那什么是第三空间？

你家是第一空间，公司是第二空间，而星巴克，便是第三空间。当你不需求待在公司，也不想要待在家里的时分，星巴克便是一个好去处。它可以成为你和朋友沟通的据点，或许你独自享用休闲的空间。

许多人说，第三空间便是星巴克成功的要害。可是，请你细心地想一想软文推行，莫非其他咖啡店就不是第三空间了吗？

一切的咖啡店，其实都是第三空间，这并不是星巴克独有的特色。那为什么有的咖啡店失利了，而星巴克就成功了呢？所以第三空间其实并不是星巴克成功的真实原因。

那星巴克的特别解法，究竟在哪？其实，让星巴克成功的，不是第三空间，而是第三空间的价格。

什么意思？

咱们先来看一组数据：

一家一般的咖啡店，它的本钱结构大约是这样的：

质料本钱：30%房租本钱：25%人工本钱：25%-30%运营/折旧/损耗本钱：15%

一杯价格30块的咖啡，原材料本钱大约占了30%。也便是说，你花30块买的咖啡，里边只需9块钱是交给咖啡自身的。

从前有个节目，痛批星巴克，说星巴克在我国卖得比西雅图还贵，而且星巴克的咖啡原材料本钱只需5块多。说星巴克太黑心了，在我国挣钱赚疯了等等等等。

许多媒体都是这么以为的。

可是，他们或许没有考虑的是，咖啡店的本钱，不只包含原材料。

那咖啡店的本钱，还包含什么呢？

除了原材料外，第二个十分重要的本钱，便是租金本钱。

租金大约占咖啡店本钱的25%。店肆地点的区域不同，租金的价格也不相同，可是均匀来说，租金大约的占比是25%。这是有必要要付的本钱，而且依据你生意的好坏，它的占比还不相同。生意越差，租金的占比越高。

第三个重要的本钱，是人工本钱。

人工本钱大约占比在25-30%。一家星巴克大约有多少个职工呢？

你能在店里看到的职工，大约就有4、5个，加上你看不到的，一家星巴克大约有10位职工左右。人工本钱也是十分高的。

第四个重要的本钱，便是运营、折旧、损耗等的本钱。这些本钱大约占15%。

好，了解这四个本钱之后，现在咱们来算一笔账：把这些本钱新闻发布渠道全都扣掉，那一家咖啡店能剩余的赢利是多少呢？

一切的本钱加起来：

30%+25%+（25-30）%+15%=95-100%

剩余的赢利，只需0-5%，简直为零。

本钱都是刚性本钱，而咖啡的价格也上不去，也因而，剩余的赢利，就简直为零。所以，咱们说开咖啡店，或许并不是一个好生意。

03星巴克是怎样盈余的？

那星巴克是怎样盈余的呢？

咱们方才说，许多咖啡店能做成，必定是由于，他用特别的办法，处理了坪效>租金这个问题。

这个问题，底子上只需两种解法，一是进步坪效，二是下降租金。

那星巴克用的是哪一种？

星巴克的中心解法，是下降租金。为什么？

咱们来看一组数据：

一家一般咖啡店的租金大约占收入的25%，均匀来说，大约在12-15元/天/平方米。

可是，相同的地段，假设开的是星巴克，租金只需3.5元/天/平方米。

为什么啊？为什么星巴克就能租得这么廉价？这太夸大了吧！

由于，他是星巴克。

一家新商场开业，总期望招引一些有名的品牌，来招引流量。比方优衣库，比方星巴克。因而，商场给这些品牌的租金，便是特别廉价。他们享用了品牌的溢价。

星巴克的租金，大约只占它收入的10%，这要比一家一般的咖啡店（25%）廉价得多。扣除投资收益，星巴克在2018年的赢利率是15.9%。

而星巴克省下的租金是多少呢？

从25%降到10%，它省下的租金大约是15%。赢利15.9%，省下的租金15%。这也就意味着，星巴克的赢利，简直就等于它所省下来的租金。

所以，他不是靠第三空间挣钱，而是靠第三空间的价格挣钱。他便是有办法拿到比他人廉价的租金，这才是他真实挣钱的逻辑。

总结一下软文渠道，星巴克的解法，是用品牌溢价来下降租金。

假设你看不理解这件事，你就会觉得我也可以做一个星巴克，我也可以做出跟它相同好喝的咖啡。可是，这不是最要害的，最要害的是，他的租金比你廉价。

04为什么上岛咖啡可以做成？

除了星巴克，我国本乡也有一些咖啡品牌十分成功，比方上岛咖啡、两岸咖啡、迪欧咖啡。

他们是怎样处理坪效>租金这个问题的？

他们不像星巴克，可以获得廉价的租金站发稿，可是他们也赚到钱了，他们是怎样做到的？

对，他们的解法便是，进步坪效。

怎样进步？

方才咱们讲过，咖啡最首要的消费时刻是在下午。这也就意味着，你付了24小时的租金，但其实首要只用到了下午。那可不可以一天24小时，都尽量用到呢？这样坪效是不是就会高一点？

怎样做？

上岛、两岸、迪欧，他们的底子逻辑便是参加简餐。一旦参加简餐，就可以在正午、晚上这两个餐点供给出售了，这就进步了坪效。

所以，上岛、两岸、迪欧，这些咖啡店的解法，是用简餐来拉平每日的波谷。

05瑞幸咖啡的逻辑是什么？

这两年，有一个咖啡品牌异军突起，很快就上市了，那便是瑞幸咖啡。前一段时刻，瑞幸又推出品牌小鹿茶，开端卖奶茶了。

在今日，瑞幸还不能被证明现已成功，可是，至少他的规划现已很大了。成不成功，还要看它赚不挣钱，能不能继续运营。

那以瑞幸的逻辑来看，怎样可以处理坪效软文>租金这个问题呢？

首要是下降租金。

怎样下降？

我想先问你一个问题，一家星巴克，有多少面积用于制造咖啡，又有多少面积用于品味咖啡？

哪个面积更大？当然是用于品味咖啡的面积更大。

大约预算一下，用于品味咖啡的面积，或许会占到总面积的80%。剩余20%的面积，用于制造咖啡。

好，那进一步来想，假设我能把这80%的面积省掉，是不是租金就可以省掉一大半？

所以，瑞幸依据这样的思路，开了四种店：

第一种，叫做旗舰店。

这种店数量很少，有点相似星巴克臻选店。

第二种，叫做悠享店。

这种店数量比较多，咱们常常看到的便是这种，有点像星巴克，面积比较大，你可以坐在那渐渐品味咖啡。

第三种，叫做自提店。

这种店开在写字楼里，面积不大，底子上没有座位。它首要满意需求外带的场景。比方，早上上班的时分买一杯咖啡，拿到办公室喝。

早上很多的咖啡消费，都是外带的。这也意味着，假设是一家传统的咖啡店，早上的时刻，就只用到了那20%制造咖啡的面积，别的80%品味咖啡的面积，都糟蹋掉了。

所以，咱们能不能把这20%的面积独自拿出来，只满意那些需求外带的需求呢？

所以瑞幸就开了自提店。由于面积大大减小，也就下降了一大笔租金。

第四种店，叫做外卖厨房。

这种店，你是看不到的。它或许开在很深的巷子里，或许跟某个商场货台协作，摆一台全自动的咖啡机在那里。它是满意外卖需求的，只需送外卖咖啡的人可以找到就可以了。

你在线上下单之后，快递员就会去最近的外卖厨房，帮你打出一杯咖啡，送到你的手上。这种店由于不必开在人流量大的当地，而且运用的面积更小，所以它的租金又进一步下降。

所以，瑞幸经过开出四种店，尤其是自提店和外卖厨房，满意不同需求，然后下降租金。

假设在未来，很多瑞幸咖啡都经过线上订货，外卖配送，那么就意味着，它20%的租金本钱，就可以省下来了。

可是，也由于有了外卖，又添加了一块本钱，便是配送本钱。假设一单外卖咖啡，配送费需求5块钱，这大约能占到收入的15%左右。

所以，瑞幸把租金本钱下降20%，外卖本钱添加15%，整体来说，下降了5%的本钱，这就或许是一种更有用的商业形式。

除了下降租金，瑞幸还想要进步坪效。

怎样进步？

扩张品类，做轻食和奶茶。

为什么要做轻食和奶茶？

当瑞幸开端做外卖咖啡，它真实的竞争对手，就不是星巴克了。

为什么？

你想一想，下午你坐在办公室，想点一杯喝的，你必定会挑选咖啡吗？

这个时分，你的需求是喝点东西，你的挑选就不必定非得是咖啡了，你还可以挑选奶茶、果汁等休闲饮品。

在我国，休闲饮品最大的商场，不是咖啡，而是奶茶。所以，这个时分，瑞幸的竞争对手，其实不是星巴克，而是奶茶店。

瑞幸扩张品类，其实便是在进步收入，然后进步坪效。

总结一下，瑞幸的解法，其实是用外卖来下降租金，用奶茶来进步坪效。

06便利店卖咖啡的逻辑

到目前为止，咱们说了星巴克，说了上岛、两岸、迪欧，说了瑞幸。

那咖啡这个生意，还有没有其他解法？

当然有。那便是便利店卖咖啡。比方711，比方全家，比方罗森，比方喜士多。

比方最近开端卖咖啡的中石化。

为什么便利店也要卖咖啡？由于咖啡的底子价值，并不是交际发稿渠道价值，而是它的功用价值，一是提神，二是好喝。

在提神方面，每个店的咖啡是差不多的，首要的不同，就在于口感是否好喝。

从前有人做了一个试验，请一些顾客盲喝7种品牌的拿铁咖啡，对咖啡的口感进行打分。

这7种咖啡的品牌别离是：星巴克（32元）、COSTA（35元）、瑞幸（27元）、KFC（19元）、麦当劳（19元）、可莎蜜儿（18元）、媒体发稿渠道全家便利店的湃客咖啡（14元）。

测评成果，还挺令人意外的：

得分最高的，是最廉价的咖啡：全家便利店的湃客咖啡。KFC和COSTA，并排第二。得分最低的，是瑞幸咖啡。

我自己喝下来，感觉711和全家的咖啡，和星巴克的口感不同不大。

咖啡好喝与否，取决于咖啡的原材料和萃取进程。而现在的咖啡店原材料不同不大，咖啡机也都是全自动的，萃取进程也差不多。因而口感，也不会差得太多。

711的咖啡一杯大约15元左右，价格相当于星巴克的一半。他为什么能卖这么廉价？

首要，它能下降租金。

711仅仅在收银台后边，放了一台全自动咖啡机，这就相当于，它只租了一平米的面积。

你付钱买一杯咖啡，谁去做咖啡呢？一般都是收银员。他拿出一个纸杯，放在咖啡机上，点一下按钮，咖啡就出来了。制造进程就这么简略。它简直没有雇人，仅仅雇了收银员一回身的时刻。

所以，711便利店卖咖啡，只租一平米，只雇一回身，这便是它卖咖啡的悉数本钱。比一般咖啡店的本钱，要低得多，因而它咖啡的价格也可以更廉价。

你猜一发布新闻渠道猜，711一年大约能卖多少杯咖啡？是711卖的咖啡多，仍是瑞幸卖的咖啡多呢？

是711，它每年大约能卖出4亿杯咖啡，是瑞幸的两倍以上。从这个数字上来看，711，才是我国最大的咖啡企业。

只租一平米，只雇一回身，这是便利店卖咖啡的商业逻辑。

回到一开端中石化卖咖啡的论题，其实中石化卖咖啡，和这个逻辑是相似的。

依据2018年我国便利店TOP100榜单，中石化易捷便利店的门店数为27259，位居第一，且遥遥领先。而众所周知的全家、7-11别离排名第7和第10。

到2019年6月30日，易捷便利店的门店数现已增加为27362家。可以说我国的便利店之王，其实是中石化旗下的易捷便利店。假设将便利店卖咖啡的形式，悉数铺开，或许我国最大的咖啡企业，就不再是711了。

当然，加油站便利店卖咖啡，和遍及街头巷尾的便利店卖咖啡，仍是有一些不同的：

比方，在公司楼下买咖啡，和加油时趁便买咖啡，他们的消费场景是不同的。比方，加油站的人流量，和街边便利店的人流量，也是有不同的。

因而它们的坪效也会有所距离。但整体来说，加油站卖咖啡，仍是有时机可以很好地处理坪效>租金这个问题的。

终究的话

尽管，从商业逻辑上来看，开咖啡店，并不是一个好生意。要处理线下店坪效>租金的问题，并不简单。可是，聪明人总是能找到好办法：

星巴克，是用品牌溢价来下降租金。新闻发布上岛、两岸、迪欧，是用简餐来拉平每日波谷。瑞幸，是用外卖来下降租金，用奶茶来进步坪效。而711、全家、罗森、喜士多，是用媒体发布渠道只租一平米，只雇一回身，来下降本钱。现在，中石化也入局了。

从逻辑上来说，他是有才能处理坪效>租金这个问题的。可是终究究竟会开展得怎么，让咱们拭目而待。

作者：刘润，收拾：由之。大众号：刘润（ID：runliu-pub）

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