002186全聚德(002186东方财富)

财联社（北京，记者 李丹昱）讯，“老字号”为全聚德（002186.SZ）带来的盈余正在加快消逝。

在阅历成绩比年下滑后，全聚德在新冠肺炎疫情的影响下录得亏本。该公司4月14日晚发布的2020年成绩快报闪现，其估计完成运营总收入7.83亿元，同比下降49.99%；全年净利润亏本2.62亿元，上年同期净利润为4462.79万元，同比降幅高达686.77%；根本每股收益-0.85元/股，同比降幅为686.73%。

餐饮行业投资人罗华山向财联社记者剖析称，全聚德的“式微”背面有着杂乱的布景，但最直接的导火线仍是其菜品定价与环境服务的高度不匹配。“在竞赛不剧烈的时分，你会用老字号这个名望来招引顾客；而在消费平权的互联网年代，每一个企业、每个餐厅的好坏很快会得到极大规模的传达。”

口碑难挽，成绩比年下滑

关于成绩由盈转亏，全聚德方面表明，2020年度受新冠肺炎疫情继续影响，公司餐饮及食物出售业务收入呈现较大起伏下滑，特别部分以旅行客源为主的餐饮门店招待人数同比下降较多，堂食收入康复不及预期，直接影响到公司报告期的运营效果。

此前，全聚德曾泄漏，因为疫情的继续影响，加之公司年内优化财物结构，封闭部分亏本门店发生关店丢失，致使公司全年运营成绩同比呈现亏本。

值得注意的是，全聚德成绩下滑问题现已继续多年。数据闪现，2017-2019年，全聚德别离完成运营收入18.61亿元、17.77亿元和15.66亿元；完成净利润1.36亿元、0.73亿元和0.45亿元。

在运营压力下，全聚德资金问题逐步闪现。据其2020年三季报闪现，公司运营活动所发生的现金流净额为-1.02亿元。而在当年半年报中，该公司现已提出，疫情期间将资金办理制度升格为最严厉等级，严控资金开销，守住现金流底线。

“2020年，全聚德成绩亏本是长时间积弊导致的，在三公消费受限后，全聚德一向没能找准定位。乃至到近年，开端依托游客消费，客户留存才能大打折扣，亏本的呈现仅仅时间问题。”餐饮行业专家王烨向财联社记者表明。

从数据上来看，我国餐饮业首要本钱即食材、人力和租金，占收入比别离为41.31%、22.41%和10.26%。虽然餐饮业收入稳定增加，但本钱端价格不断攀升，人工、租金本钱上涨远超其他本钱，大幅紧缩餐饮企业盈余空间。

上市之初，全聚德曾企图经过规模化来处理继续盈余问题。但在业内人士看来，“老字号”企业的手工传承很难处理标准化问题，随之带来的便是展店缓慢、口碑下滑。在美团、群众点评等网站，该公司的好评与差评呈现两个极点，好评内容会集在价格方面，而差评内容则针对口味、环境和服务。

王烨向财联社记者指出，美团和群众点评的内容能够反映出一个问题，便是全聚德正在丢失年青消费集体，除“打卡式”消费外，短少本地年青顾客，是其成绩下滑的重要原因之一。

从消费习气来看，年青消费集体运用外卖点餐的频率现已逐步超过堂食。全聚德亦曾试水外卖范畴，联合百度外卖协作推出“小鸭哥”外卖，但经过一年多运营后，于2017年中止运营。现在，全聚德北京门店挑选在饿了么和美团上线。

值得一提的是，其一起发布的一季报闪现，该公司仍未脱节亏本状况，估计2021年第一季度净利润亏本4600万元-4800万元，而上年同期亏本8850.1万元。

山西证券在研报中表明，约束人员活动及大规模集合给新年期间餐饮堂食带来冲击，线上配送服务需求估计增多。

该公司虽然在新年期间推出年夜饭家宴礼盒、传统年味面点丰泽园“八大件”，以及定位民生商场的酱鸭、熏鸭产品，并测验经过直播带货等出售新形式。但如安在竞赛中突出重围仍是难题。在罗华山看来，现在顾客挑选丰厚，固有形象的影响下，老字号产品包围难度较大。

疫情加快革新脚步

事实上，全聚德近年来曾屡次测验革新，并一再提出“数字化”设想。

“全聚德的革新办法首要会集在外卖、数字化范畴，我以为对错常有必要且正确的，但归根结底，仍是要看执行力。”罗华山表明，餐饮业的根基在于将产品、服务、环境、质量融于细节之中，但“老字号”体质死板，很难实施这些革新。

近年来，“体系化思想”一向是全聚德挥之不去的标签，在产品立异迟迟难以推动后，该公司在2020年挑选降价，并取消了被诟病已久的服务费。王烨泄漏，全聚德一向有本钱压力，所曾经几任高管对降价持不同定见，也不愿意全聚德走下高端餐饮的神坛。但疫情加快了其革新的脚步，降价也是无法之举。

据全聚德一位内部职工表明，降价起伏在10%-15%，但堂食客流没有明显变化，外卖则有所增加。

“降价不能处理根本问题，老字号企业革新最重要的仍是进行体系革新，让民企参加进来，也便是陶陶居形式，国企控股，让民企来运营。”罗华山表明，民营企业天然生成具有较强的忧患意识，会倒逼企业的服务才能和生命力。

事实上，以大董为代表的新式烤鸭品牌价格定位并不低，但顾客对此并未发生贰言，业内人士以为，呈现该现象的原因便是全聚德革新并不到位，导致服务与价格不匹配，才引起顾客不满。

王烨表明，因为全聚德屡次革新，所以在查核、办理等多方面要求有变化，导致其还面对人才丢失问题，而大董烤鸭创始人董振祥就曾是全聚德的一位办理人员。

与大董烤鸭客单价400元左右的价格比较，全聚德现在客单价在99-150元不等，现已走出高端餐饮圈。“不是老字号就不能做高端餐饮，从整个商场来看，高端餐饮仍是盈余空间最为可观的，但首要仍是服务、产品的配套。”罗华山以为，“疫情会成为全聚德的重要拐点，堂食不景气会影响其加快革新。”

而董振祥也曾表明，部分高端餐饮企业不景气是正常的商场行为，终究没被筛选的一定是适应社会发展潮流的餐厅。