300413-“食材新鲜”人设崩塌 胖哥俩的“食安”漏洞

餐饮行业食安问题再度冲上风口浪尖。8月23日，胖哥俩肉蟹煲曝出存在食安问题被推上热搜。北京商报记者联系到胖哥俩问询相关事宜，其作业人员表明，“现在现已建立专组，并对相关问题进行查询，后将对查询成果进行发布”。

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从本年4月开端，餐饮品牌屡次曝出食安问题，小龙坎、蜜雪冰城、华莱士等品牌在列，这背面折射出的是餐饮企业安全意识淡漠及办理中存在的缝隙。

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“食材新鲜”人设坍塌

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以“食材新鲜”为招牌的红餐厅胖哥俩，却因食物安全问题被推上热搜。

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8月23日，#胖哥俩肉蟹煲很多运用过期食材#冲上微博热搜，到18时54分该论题阅览量8.4亿，评论9.5万。之所以如此引人重视，是因为这家被很多人追捧为“美食打卡地”的红餐厅触碰了食物安全红线，媒体揭穿的后厨问题触目惊心。

许诺的现杀活蟹，其实是前一天现已宰杀好的“隔夜蟹”;过期、蜕变的马铃薯，简略加工后持续送上餐桌;提早煮熟的肉品，即便变味儿也会留到第二天持续卖;500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……媒体曝光视频中显现，北京两家由胖哥俩直接办理的合营门店存在过期、变味食物上餐桌，菜品缺斤少两等问题，且厨师烹饪时大多不按标准佩带作业帽，乃至将锅勺放置在脏灶台上，清洗马铃薯、鸡爪的水槽一天都不换一次水，一起，煮熟的鸡爪掉到清洗池后，作业人员会直接捡起扔到篮子中。

北京商报记者联系到胖哥俩，其作业人员回复称现已建立专组，并对相关问题进行查询，后将对查询成果进行发布。

涉事门店停业整顿

当天12时25分，被挂在热搜上的胖哥俩发布致歉声明。

声明称，现在北京合生汇门店与凯德mall门店现已进行停业整顿，公司第一时间建立专案组进行内部自查，并合作商场监管部门进行查看，对查看成果将及时发布，“此次事情给咱们形成的不安，咱们深表歉意，一起感谢媒体和大众对我司的监督，咱们将坚持食物安全底线，严峻遵守《食物安全法》和《餐饮服务视频安全操作标准》等各项法律法规，加速阳光厨房建造，承受顾客的监督”。

胖哥俩很多运用过期食材事情之所以广受重视，大约是因为人们心中的期许与曝光的实际状况之间的落差太大。

胖哥俩以“食材新鲜”为招牌，不只门店服务人员标语嘹亮，将“胖哥俩肉蟹煲食材都是当天加工，确保新鲜和口感”挂在嘴上，其官主页“食材新鲜”四个字依旧赫然在目。而现在，胖哥俩却因将过期、蜕变的马铃薯简略加工后持续送上餐桌，提早煮熟的肉品变味后仍然售卖等问题登上热搜。

据悉，8月23日，朝阳区商场监督办理局执法人员对胖哥俩进行了查询，执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了查看，并暂时封存了相关运营用具。一起，朝阳商场监管局执法人员对胖哥俩涉事门店负责人进行了约谈，要求其当即展开内部核对，加强食物安全办理，严峻履行各项准则办法，并合作执法人员展开相关案子的查询处理作业。

在对涉事门店展开查看的一起，朝阳商场监管局针对辖区其他胖哥俩门店展开专项查看作业，要点查看报导中反映的问题及其他食物安全事项。下一步，朝阳商场监管局将加大对辖区红餐厅、连锁餐饮等食物运营单位的监督查看力度。

北京商报记者发现，现在，美团、饿了么、大众点评三渠道中已无法查找到涉事门店。

多起“食安”问题遭重罚

就在胖哥俩因食物安全问题被推上热搜的同一天，商场监管总局还公开了6起大众重视的食物安全案子查办状况。

自本年4月以来，小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等多品牌都被曝出存在食安问题，引发社会广泛重视。商场监管总局对以上各品牌别离进行了整改、立案、罚款等一系列的办法。比方，北京市商场监管部门拟对2家奈雪的茶涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长别离罚款25万元和罚款28万元。不只如此，北京市商场监管部门、广东省商场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及相似门店1811家，责令整改50家，正告2家，立案查办23件。

商场监管部门表明，将持续充分利用监督查看、抽检监测、媒体监督、投诉告发等途径发现食物安全危险危险，归纳运用信誉联合惩戒等手法对违法者及上下游相关生产运营者实施最严峻的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实施最严峻的处分，并坚决“处分到人”，让违法者付出代价。

在业内人士看来，从现在涉事的餐饮品牌来看，无论是连锁品牌仍是个别单店，均存在企业准则履行不到位、加工操作行为不标准、后厨加工区卫生状况差等问题。

相较于建立可持续的价值理念与社会职责，许多餐饮企业愈加重视其商业模式存在的缝隙，然后导致安全意识淡漠、办理方面存在问题。此外，部分企业明知食材过期却想“蒙混过关”，持续运用过期食材，此类行为将使企业面对行政处分，如形成严重后果，乃至需求承当相应的刑事职责。关于企业来说，存在食物安全相关问题或许会使品牌名誉毁于一旦，确保食物安全才是根底。

也有剖析人士以为，红餐饮品牌快速跑马圈地，忽视对连锁店人员和标准的办理，是食安问题频发的重要原因。据了解，到2020年末，胖哥俩已在130多个城市布局超400家门店，均匀每年累计招待顾客3600万人次，日均招待10万人次。

若不敬畏食物安全红线，胖哥俩“人设”坍塌之后恐怕还会有后继者。